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Adiestramiento

En este sitio usted encontrará nuestras propuestas y planes de adiestramiento para principiantes y participantes avanzados: 

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¡Esperamos su participación !

Panaderia Basica Artesanal
Ahorre y gane dinero elaborando sus propios panes, sanos y deliciosos. Desempéñese como panadero artesanal e inicie su propio emprendimiento.
Plan de Capacitación y Adiestramiento,
Objetivos Generales:
1. Suministrar los conceptos básicos de la panificación.
2. Conocer los utensilios, equipos y maquinarias básicas para la panificación.
3. Identificar y relacionar las diversas etapas del proceso de panificación
4. Conocer los ingredientes básicos de la panificación.
5. Conocer y aplicar las diversas recetas para elaborar panes artesanales
Objetivo Específico:
Al finalizar el taller el participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos adquiridos, con miras a su futuro desempeño como panadero artesanal e iniciar su propio emprendimiento.

Contenido
1. Presentación /Introducción
2. Objetivos del Taller
3. Utensilios
4. Equipos y Maquinarias
5. Proceso de la Panificación
6. Ingredientes Básicos
7. Otros Ingredientes
8. Tipos de Harina
9. Levaduras
10. Masas Básicas
11. Recetas Básicas
12. Masas para Panes Salados
13. Masas para Panes Semi-Dulces
14. Masas para Panes Dulces
15. Practicas Elaboración de Panes Salados, Dulces y Rellenos
Metodologia
1. Exposición Interactiva del facilitador
2. Elaboración practica de panes salados, dulces, rellenos y especiales.
3. Degustación de los productos elaborados
4. Evaluación del Taller
5. Entrega de Certificados de Asistencia

Panaderia Navideña
Objetivos Generales:
1. Suministrar los conceptos básicos de la Cena y la Panadería Navideña...
2. Identificar y las diversas etapas del proceso de panificación.
3. Conocer los ingredientes básicos de la Panadería Navideña.
4. Conocer y aplicar las diversas recetas para elaborar panes navideños artesanales
Objetivo Especifico
Al finalizar este crso complementario de Panes Navideños estaré en capacidad de aplicar los conocimientos adquiridos, con miras a mi futuro desempeño como panadero artesanal e iniciar mi propio emprendimiento
Contenido.
1. Introducción / Presentación
2. Cena Navideña Venezolana
3. Tabla de Medidas y Equivalencias
4. Calculo de Costos
5. Masa de Pan Semi-Dulce
6. Pan de Jamon Tradicional
7. Masa Básica de Hojaldre
8. Pan de Jamon de Hojaldre
9. Masa de Pan Dulce
10. Rosca de Reyes
11. Panettone
12. Torta de Navidad
13. Ponche Navideño, Leche de Burra, Ponche Andino.
Otros Cursos
1. Formacion de Emprendedores
2. Desarrollo de Microempresarios
3. Contabilidad Basica
4. Costos de Produccion
5. Calclo de Precios de Venta
6. Computacion para Emprendedores
7. In ternet y Redes Sociales
8. Marketing Digitslico a la siguiente direccion:

Para mayor informacion, envienos un correo electronico a la siguiente direccion saborespancasero@gmail.com

Panettone

PANETTONE NAVIDEÑO

INGREDIENTES

Masa de arranque:

• 1/2 vaso de agua templada
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 100 gr de harina de fuerza
• 50 gr de azúcar
• 1 yema de huevo

Masa:

• 400gr de harina de fuerza
• 150gr de azúcar
• 200gr de mantequilla o margarina pomada
• 200ml de nata liquida para montar
• 3 yemas de huevo
• Fruta confitada
• Agua de azahar

CÓMO HACER PANETTONE

Ponemos en un cuenco el agua templada en la que disolvemos la levadura fresca, añadimos 100 gr de harina de fuerza, 50 gr de azúcar y 1 yema de huevo. Mezclamos y dejamos reposar un par de horas.

En un cuenco grande ponemos la harina, la mantequilla o margarina blanda, las yemas de huevo y la nata. Mezclamos bien. Incorporamos las frutas picadas y la masa de arranque que teníamos reservada. Mezclamos todo bien, si tenéis amasadora podéis hacerlo con ella. Tapamos esta masa con un paño limpio y dejamos reposar.

Ponemos esta masa en los moldes y dejamos que la masa fermente una tercera vez, si queréis podéis acelerar este último paso introduciendo los moldes en el horno a 50ºC hasta que suban. Una vez que han subido los pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ºC unos 30 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Si no tenéis de papel podéis hacerlo vosotros con papel vegetal o incluso hacerlos en versión “minipanettone” horneándolos en moldes de flaneras. Aparte de frutas confitadas, podéis ponerle frutos secos, pepitas de chocolate…a vuestro gusto

Panaderia Casera

Otros productos

Pasapalos

Pasapalos

Reposteria

Reposteria

·         Tortas de frutas

·         Tortas de chocolates

·         Tortas para ocasiones especiales.

      

Pasteleria

Pasteleria – Descripcion del Producto

Elaboración y ventas de productos de pastelería y reposteria, por encargos.

Pasteleria Salada

·         Pizzas mini, mediana, familiares y para fiestas.

·         Pastelitos al horno, rellenos con carne, pollo, queso, ricota, vegetales, etc.

·         Cachitos de jamon y/o queso.

·         Empanadas chilenas y gallegas.

Roscas de Reyes

Rosca de Reyes

Los portugueses le dicen Bolo–Rei, los españoles Roscòn de Reyes, los mexicanos Rosca de Reyes y los venezolanos Rosca Navideña o Rosca de Reyes.

Consiste en una rosca de pan de masa dulce festiva de forma anular, trenzada, que puede ser mediana o muy grande, algunas llegan a tener màs de medio metro de diámetro, adornadas con dàtiles, nueces. Cerezas, pasas, frutas confitadas, almendras, rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados y glaseado. No hay receta ùnica, aunque el denominador comùn es su forma y las frutillas.

Su origen se remonta a la Francia de Luis XV, cuando un pastelero de origen eslavo agasajò a su regente con una rosca a la cual le incluyò un medallón de diamantes que comprò en colaboración con su personal.

Se come en España y otros países hispanos. En México se suele tomar el día 6 de enero para celebrar la Epifanìa o la llegada de los Reyes Magos a los pies del Niño Jesús.

En Venezuela, se acostumbra comerla acompañada con chocolate caliente. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. Se acostumbra obsequiarla en celebraciones u ocasiones especiales.

La rosca trae consigo un premio (dije, muñequito, figura de pesebre, almendra o haba, representando al niño Dios, y quien la consiga serà declarado rey por un dìa. y adquiere la obligación de comprar el brindis para la fiesta del Día de la Candelaria celebrada el 2 de febrero

Anticipe sus encargos y celebre con buen gusto y sin preocupaciones

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Panes Rellenos

1.    MASA PARA PANES SEMI-DULCES

a.            Generalidades.  Semejante a la masa dulce, pero con menos azúcar o jarabe de papelón

b.            Usos:

·         Pan chino

·         Cachito de jamón

·         Crossant

·         Panes rellenos

·         Pan de Jamon

c.            Generalidades.  Semejante a la masa dulce, pero con menos azúcar o jarabe de papelón

d.            Ingredientes

·         1 kg de harina de trigo todo uso

·         1 cda levadura (se activa con agua tibia)

·         100 gr azúcar (el azúcar retarda el amasado)

·         20 gr sal

·         100 gr margarina

·         4 cda leche en polvo (opcional)

·         2 huevos (opcional)

·         1 1 /2 taza agua fresca 

e.            Amasar manualmente en un recipiente

f.             Reposo (cubrir la masa con un plástico)

g.            Volver a amasar

PANES DULCES RELLENOS

a.            Estirar la masa.

b.            Rellenar (almendras fileteadas, manzana, cabello de Angel, etc.)

c.            Enrollado

d.            Reposo

1.     INGREDIENTES PARA RELLENOS

a.     Ajonjoli

b.    Oregano

c.     Canela

d.    Jamon

e.     Tocineta

f.      Queso

g.    Pasas

h.    Aceitunas

7. PAN RELLENO DE VEGETAL
a. Extender la masa
b.  Colocar el relleno (cebolla, pimentón, mostaza, tocineta, orégano en polvo, hierbas, etc.)
 c.  Envolver (enrollar) o  se
d.  Colocar en el molde de pan cuadrado.
e.  Cortarlo (rayar)
f.  Dejarlo reposar y al horno
Notas

• Evitar el uso de agua, sustituir con huevo y lech
• Este mismo procedimiento se usa para el PAN DE JAMON
• El hojaldre no sirve para el pan de jamón
• Se puede usar extracto de malta para darle sabor.  (utilizar una lata o botella de malta, pero rebajar el agua y el azúcar).

Panes Caseros

Autenticos Panes Caseros

Dulces, semidulces, salados, rellenos, acemitas, canilla, campesino

Pan de Jamòn Tradicional, Hojaldre, Integrales y Vegetarianos.  Pizzas, Empanadas y Pastelitos Andinos al Horno.

Produccion durante todo el año.

Ventas al mayor y detal, por encargos

Contactos:

saborespacasero@gmail.com

Recetas

1. Pan Canilla

a.   Canillas (porciones de 200 gr de masa, redonda, torneada.  Extendida en redondo con el rodillo).

b.   Mismo proceso

c.   Enrollar

d.   Descanso (tapado con paño)

e.   Estirar la masa

f.    Colocar en la bandeja, tapar

g.   Cortar con hojilla

h.   Reposo

i.     Hornear

2. Pan Cuadrado (Figura Pullman = Bus)

a.     Envase engrasado (manteca)

b.    500 gr de masa

3. Pan Campesino

a.     300 ó 400 gr

b.   Masa floja, menos trabajada

c.   Tomar una parte de la masa de pan saldo (largo o redondo)

d.   Amasar

e.   Reposo tapado con plástico

f.    Estirado y enrollado

g.   Se coloca harina en la lata

h.   Se corta (rayado)

4. PIZZA (masa salada.  Frucaccia = Pizza con masa dulce))

a.     Menos levadura

b.    Tomar un bolo de masa salada y laminarlo en forma redonda

c.     Colocar la masa en una bandeja engrasado

d.    Colocar queso rayado en las horillas y enrollar un poco (Pizza Hot)

e.     Pinchar la masa con un tenedor (respiradero)

f.     Agregarle:

·         Salsa de tomate casera, extenderla sobre la masa

·         Esparcir Jamón picado en pedazos pequeños

·         Capa de pimentón

·         Capa de cebolla

·         Capa de tocineta

·         Capa de queso rayado

·         Orégano

·         Albahaca, etc.

·         Dejarla reposar

5.  Acemas Grandes

a.     Laminar la masa

b.   Relleno: Bocadillo, arequipe, queso

c.   Doblar (Envolver como pañuelo)

d.   Tapar con plástico y reposar en una lata (junto al pan dulce)

e.   Abrillantador.   Mermelada o jarabe con una brocha

Informacion sobre el Pan Casero

Màs detallesAuténticos panes caseros dulces, semidulces, salados, rellenos, integrales y vegetarianos. Acemitas, Canilla, Campesino, pan de jamòn tradicional y vegetariano, andino, chino, cachitos, pastelitos andinos, pizzas, empanadas chilenas al horno. Ventas al mayor y detal, por encargos

Pan, un alimento milagrosamente esencial

El pan es considerado uno de los alimentos sagrados, el màs simbólico y universal. Es valorado y apreciado por todas las culturas y los pueblos en la historia de la humanidad. Su ingrediente principal, la harina, proviene de uno de los frutos básicos de la tierra, los cereales. Considerado como un símbolo de fecundidad y perpetración en algunos pueblos antiguos.

El pan es un alimento que trasciende las fronteras y religiones, y que se ha consumido desde 2500 años AC.

La masa del pan se obtiene de la fermentación de la harina de trigo, la màs utilizada, que al mezclarla con levadura, sal y agua, en condiciones adecuadas de temperatura y tiempo, forma un mendrugo blando, pero consistente, apto para ser horneado.

El pan es un alimento completo

El pan resulta un ingrediente imprescindible en una dieta equilibrada, por su gran aporte de hidratos de carbono. Es apto para acompañar todo tipo de comidas y para completar desayunos y meriendas nutritivas. Su formula es tan simple que es imposible pensar que su consumo excesivo pueda derivar en patologías como la obesidad, la diabetes o enfermedades cardiovasculares.

Proteínas

El pan contiene las proteínas vegetales propias del grano del cereal, y tambièn un alto contenido de gluten, que se forma por la hidratación y dilatación de la harina. Dejar de consumir pan puede ser perjudicial para la salud, dado que la mitad de las calorías que necesita el cuerpo debe originarse en alimentos ricos en hidratos de carbono, que aportan al organismo energía y vitalidad.

Vitaminas y minerales

El pan provee vitamina B, necesaria para optimizar el rendimiento de los hidratos de carbono. Tambièn aporta minerales como el fósforo, el magnesio y el potasio.

Fibra

La fibra es, en su mayor parte, material de las paredes celulares de los alimentos de origen vegetal. Está presente en mayor proporción en el pan integral o de cereales.

Sanos ingredientes

Los ingredientes utilizados para elaborar un buen pan son pocos. Por ello, es fundamental que sean frescos y de excelente calidad. Tambièn resulta importante respetar las cantidades de cada ingrediente indicadas en las diferentes recetas. Una combinación exacta es la clave del éxito.

Harina

La harina es la base de la masa del pan. Aunque la harina blanca de trigo es la màs utilizada, tambièn se elaboran panes con harinas de otros cereales o se incluyen semillas que aumentan el valor nutritivo del pan.

Levadura

Es un ingrediente esencial, que provoca la fermentación de la harina formando pequeñas “bolsas” de aire en el int4rior de la masa. El hecho de que el pan se eleve da como resultado una textura agradable, liviana y aireada.

Sal

Además de otorgarle sabor al pan, es un agente que disminuye el riesgo de desarrollo de microorganismos y controla la tasa de fermentación de la masa, aumentando su estabilidad.

Agua

Resulta fundamental para que la masa se ligue y se forme una composición blanda y homogénea. Hidrata la harina y tambièn hace posible que se complete el proceso de fermentación de la masa.

Leche

No es un ingrediente bàsico, pero es utilizado en algunas recetas ya que mejora el valor nutricional, produce una costra tierna y tostada y añade su sabor caracterìstico.

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